好的身体是大多数人幸福生活的必要条件，于是一部分人为了获得健康，选择了独特的饮食方式。如今，很多人的生活条件非常好，营养过剩的情况普遍存在，营养过剩导致的肥胖又引发了一系列疾病。以前物质条件较差、吃不到肉时，并没有这类问题出现，于是有人就将这些问题归咎于“荤腥”，并开始吃素，但这真的能带来健康吗？
据报道，50岁的江阿姨家住汉口六渡桥，重视养生的她从6年前开始吃素，身材保持较好。从4月中旬开始，江阿姨时常出现头晕、胸闷、心慌的症状，最近症状越来越严重，且大便干硬不规律，吃不下睡不好，这才在女儿的督促下来医院检查。
经检查，江阿姨总胆固醇和甘油三酯都严重超标，且颈部血管彩超提示有动脉粥样斑块形成，意味着患者的高血脂已经累及血管，让它“生锈”了。“老妈身高1.61米，体重48公斤，一日三餐全素，怎么会惹上动脉粥样硬化呢？”面对患者家属的不解，医生解释，血液中胆固醇的来源，1/3由食物生成，2/3由体内自身合成，若身体已经出现糖、脂肪代谢紊乱，纯素饮食也有可能出现血脂异常；此外，如果烹调素食时偏爱重口味，盐多油厚，主食摄入量大，糕点、坚果不离口，也会使糖、脂代谢紊乱，出现血脂异常的情况。
为什么限制了脂类的摄入水平后血脂还不能正常呢？一方面是代谢对血脂影响的因素，一部分人因低密度脂蛋白受体的缺陷而呈现家族性高胆固醇血症，亦即遗传因素使然；另一方面是吃素食的人虽然严格限制了脂类的摄入，但对于来自主食的碳水化合物并没有适当控制，致使总能量的摄入超量，导致血浆甘油三酯居高不下。还有一部分吃素食的人虽严格控制了动物脂肪类食物，却忽视了植物性的脂肪，表现在烹调用油量过多和不恰当地食用像坚果这样富含脂类的食物。另外，有些并不是严格的素食者，只是不吃畜禽肉类而已，有些富含胆固醇的海产品、鸡蛋黄等并没有加以限制，所以很多以所谓吃素食来调整血脂的患者并未达到真正控制血脂的目的。
长期吃素食，尤其是人到老年大幅改变饮食习惯，会影响机体的营养平衡，不利于健康，一旦出现蛋白质营养不足，反而会增加患病的危险性，所以要科学合理的调整饮食，控制血脂，而不是一味地追求素食。