这个夏天，“热”，是个躲不过的话题。躲在空调间喝冰饮料，是大多数人的避暑方式。也总有一些人，在最热的时候，最热的地方，日复一日地忙碌;比如，厨房——在这个季节，炉火边，灶台旁挥汗如雨，是怎样的体验。
于是，杭州吃货带着一把测温计，走访了三家厨房。我们想看看在最热的时候，厨房灶台边的温度究竟是多少;我们也想对冒着高温做饭给我们吃的人，说一声感谢。
一个早上卖出700多根油条
八大锅煎包煎饺
时间：上午8点40分
实时温度：30℃
灶台边温度：69.7℃
早餐铺就摆在店门口，可以吹到些许街道上的夏风，再加上排档里开了几小时的空调，可在油锅前还是输了气势。
我们测了油锅和锅边的环境温度。油温是150℃，这不稀奇;油锅边的环境温度则是69.7℃。
在这样的温度下，短短几分钟时间，油条师傅方树坤刚换的背心湿了大半。
个子中等、精瘦，剃着个平头，汗背心搭短裤配拖鞋——一个早上，方树坤揉面团、切面块、炸油条的手一直没有停下来过。其实，他的忙碌是从早上3点开始的：煎包煎饺都要当天现做，面团都要醒过，早上4点半就会有第一批客人过来，一直到上午9点半收摊。这样的日子，他们坚持了7年。
大饼油条、煎包煎饺配上咸豆浆，老底子杭州味道的早餐，吃的就是一个舒服。“我们每天大概卖出700多根油条，”方师傅说，“八大锅的煎包煎饺，基本上都卖得光。
78℃灶台边，309℃炉火旁
她从早上5点半站到下午3点
时间：中午12点30分
当天最高气温：37℃
灶台温度：78.3℃
金钗袋巷上，三家面店连成一排，其中排队人最长的，当属方老大面。
在这里吃面，有一套“规矩”：自觉排队，自觉交钱，自己找零。烧面的方老大其实是28岁的小伙子，几年前骑着自行车去了西藏，回来又开始埋头烧面，非常传奇。
我们到店里才知道，方老大这几天因为烧面手腕韧带拉伤，端不起锅，换成一个40多岁的马阿姨掌勺。
马阿姨是龙游人，烧了8年面，每天烧将近400碗。她烧面的时候戴了一个透明面罩，很有架势。我点了一碗招牌的腰花拌川，看她热锅冷油，里脊肉、香干丝、笋丝煸炒，再放汆过水的面，加卤汁大火翻炒，面盛出后，再爆炒一份腰花作为浇头，置于面上。三分钟，就能做出一道杭州人爱吃的拌川。
烧面的锅在室外。我们照例分别测量了铁锅和灶台边的温度。铁锅的温度是188℃;灶台边是78.3℃;夸张的是炉火的温度——309℃!远远超出想象!
这样的温度，等面的人都很难坚持住，更别说像马阿姨一样从早上5点半一直要烧到下午3点了。所以天气稍微凉快一点，马阿姨都很高兴。
我问她：“那么热的天，杭州其他那么多面馆都放假了，你们怎么不放呢?”阿姨说：“老板是给我们放假的，但是我们想想还是算了，还不如多赚点钱实在……
15分钟炸20份酥鱼
一天喝掉3升矿泉水
时间：下午4点左右
实时温度：37℃
灶台边温度：80.3℃
下午四点是菜场的“淡季”，但“李记酥鱼”摊前仍有四五个人排队。
“一天随便卖卖三四百斤，周末卖得还要好。”在灶台间炸鱼的卢秋华守着两口滚油锅，白衬衫被汗浸透成肉粉色。头发全湿，一绺一绺贴着头皮，打了蜡一般油光锃亮。
老卢是过完年才从临安来到杭州工作，他第一次知道夏天可以这么热。菜场做的是早晚客生意，所以他每天清晨六点就要到摊位上热油锅，然后守着两口滚烫的油锅到下午六点收摊。夏天中午有两个小时的午休，老卢除了解决午餐问题，还要抓紧时间回家冲个凉，“站一上午，衣服都能拧出水来，洗澡换下衣服比较卫生。”
酥鱼摊没办法装空调，只在摊位门口放一台和膝盖齐平的风扇，即便调到最大风力，也很难把风送到灶前。炸鱼的时候，老卢额头上不断涌出豆大的汗珠，但就是空不出手来擦。他说，用手擦汗一来不卫生，毕竟酥鱼是直接入口的东西;二来没时间，这边刚把炸好的鱼块捞起浸入酱汁桶，那边称好的鱼又下锅了。
我们测了灶台边的温度：80.3℃。老卢并没有觉得惊讶：“只要一起油锅就这么个温度，周末买鱼的人多，要起三口锅，更热。”
热怎么办?为了防止中暑，只能多喝水。老卢指了指脚下放着的矿泉水瓶，1.5L的农夫山泉，“每天至少喝两瓶。”
时间接近5点半，到了买菜的高峰期，排队的人越来越多，15分钟里，卢秋华炸了20多份酥鱼。