白大褂、帽子、口罩、鞋套，走进高铁盒饭的厨房，必须着这身打扮。记者从北京京铁列车服务有限公司了解到，今年春运期间，高铁列车上的餐饮品种将大幅增加，除常规的几档盒饭，还增加了包子、干炒河粉等点心简餐。
预计本周四迎来客运小高峰
春运2月1日拉开帷幕，记者从中国铁路北京局集团有限公司(简称北京局)获悉，2月3日，北京局共发送旅客82.42万人。预计4日发送旅客80万人。其中，北京站预计发送旅客11.3万人，增开列车24列，客流主要以沈阳、哈尔滨等方向为主;北京西站预计发送旅客17.5万人，增开列车22列，客流主要以成都、重庆、南昌、赣州、广州等中长途为主;北京南站预计发送旅客9.5万人，增开列车6列，客流主要以哈尔滨、青岛、合肥、杭州、沧州、天津为主。
据车站工作人员介绍，目前还没有进入春运客流最高峰，但已呈现逐渐走高趋势。预计2月8日(腊月廿三)出现第一个客运高峰，腊月二十八是节前客流最高峰。
列车餐食冷链运输保证新鲜度
今年春运期间，高铁列车数量大幅增加，运行时间跨午餐运行列车比例也有所增加。针对2018年春运期间客流变化，北京京铁列车服务有限公司对餐食商品和服务全面提质。
近日，记者走进高铁列车的“后厨”——北京京铁列车服务有限公司生产基地。穿白大褂、帽子包裹住头部、戴口罩，进厨房前先要经过风淋消毒房。为了保障供应列车食品的安全，不但对食材有极高卫生要求，连工作人员都要保证无菌。
这个4万多平方米的“列车厨房”里并没有普通厨房的油烟缭绕，原来，所有食材经初加工后，都会根据配比量放入全数控的制作设备中烹制，工作人员只要点几下按键，就等着美食出锅。包括米饭、炒菜等食物，经过手工配餐分装以后进入塑封流水线，专用的保鲜密封技术会保证食品新鲜度。
包装好的食品通过全冷链运输会送到列车上。据北京京铁列车服务有限公司相关负责人介绍，为改善列车配餐口感，优化列车供餐，京铁公司还出台新举措，将天津西站的配餐方式由京津城际列车配送调整为汽车冷藏运输。“高铁配餐虽然每天增加约800元运输成本，但这种配送方式不仅方便快捷，延长了保质期内的销售时间，而且全程可控，确保食品安全品质，保证餐食口味口感。”
餐饮品种增至18种套餐
据了解，针对春运期间客流变化，根据不同线路及沿线区域性饮食风俗习惯和旅客用餐需求，春运期间生产6个价位(10元-99元)18种套餐。
此外，北京京铁列车服务有限公司还积极开发市场资源，不断丰富拓展列车餐饮系列产品，新增UFC果汁、茶派、豆干等70多种新品上车，目前商品超过130种。